Emily Seubert kommt gebürtig aus Aschaffenburg und entdeckte schon früh die Leidenschaft zur Schauspielkunst und zum Theater sowie zur Musik. Seit sie 12 Jahre alt ist, arbeitet Emily Seubert als Synchronsprecherin und Sprecherin für Hörspiele und -bücher. 2020 begann sie ihre Schauspielausbildung an der Schule für Schauspiel Hamburg. Noch während der Ausbildung spielte sie am Altonaer Theater die Hauptrolle Fibi in „Die Verwandelten“. Im September 2023 schloss sie die Ausbildung mit Auszeichnung ab. Direkt im Anschluss spielte sie die Wienke in der Wiederaufnahme von „Der Schimmelreiter“ am Schauspielhaus Kiel. Zudem wirkte sie in der Spielzeit 2023/2024 im Sprechchor in „Anthropolis lll-Ödipus“ im Deutschen Schauspielhaus mit. 2024 war sie erstmals bei den Gandersheimer Domfestspielen dabei: als Alice in „Alice im Wunderland“ und als Gräfin Andrenyi in „Mord im Orientexpress“. Im Winter 2024 spielte sie am Harburger Theater die Prinzessin LiSi und Pong in „Jim Knopf und Lukas der Lokomotivführer“. In diesem Sommer spielt sie Ginevra in „Der kleine König Artus“ und Lysander in „Ein Sommernachtstraum“.