Ihre musikalische Ausbildung begann für die gebürtige Schwerinerin an der Musikschule Ataraxia im Alter von 6 Jahren im Fach klassische Gitarre, bevor sie mit 14 das Saxophon für sich entdeckte. Im Jahr 2006 nahm sie in der Klasse von Herman Cordes das Studium des klassischen Saxophons an der Hochschule für Musik, Theater und Medien Hannover auf. Neben dem Erasmus-Auslandsaufenthalt in Madrid am Conservatorio Superior de Musica prägte vor allem die Tätigkeit in unterschiedlichen Ensembles ihre Künstlerpersönlichkeit. Mit Abschluss des Studiums 2011 versteht sich Sophie Weste als Grenzgängerin zwischen den musikalischen Welten und lässt diese stilistische Flexibilität sowohl in ihre künstlerische, als auch in ihre pädagogische Arbeit einfließen. Mit großem Engagement widmet sie sich der Förderung des musikalischen Nachwuchses, unter anderem als Dozentin für Saxophon beim Landesjugendblasorchester Niedersachsen. Die zehnjährige Tätigkeit im Rahmen eines Lehrauftrages an der Hochschule für Musik, Theater und Medien und die Anstellung an der städtischen Musikschule Braunschweig (seit 2021) zeigen Sophie Westes ausgeprägte Begeisterung für das Unterrichten.