Geboren in Aschaffenburg, entdeckte sie schon früh die Leidenschaft zur Schauspielkunst und zum Theater. Von klein auf hat sie Freude an der Musik, spielt Klavier, etwas Bass und singt gern und viel. Seit sie 12 Jahre alt ist, arbeitet Emily Seubert als Synchronsprecherin und Sprecherin für Hörspiele und -bücher. 2020 begann sie eine Schauspielausbildung an der Schule für Schauspiel Hamburg. Sie spielte während der Ausbildung am Altonaer Theater in „Die Verwandelten“ die Hauptrolle Fibi. Im September 2023 schloss Emily die Ausbildung mit Auszeichnung ab und spielte seit Oktober 2023 die Wienke in der Wiederaufnahme von „Der Schimmelreiter“ am Schauspielhaus Kiel. In der Spielzeit 2023/2024 wirkt sie im Sprechchor in „Anthropolis III-Ödipus“ im Deutschen Schauspielhaus mit. In diesem Sommer ist sie erstmals bei den Gandersheimer Domfestspielen dabei: als Alice in „Alice im Wunderland“ und als Gräfin Andrenyi in „Mord im Orient-Express“.